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    觀燈美食

          自貢美食食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于巴蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風情民俗的重要體現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

       自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位。

       自貢鹽幫菜在其兩百余年的發展過程中,涌現了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。名廚董俊康在日內瓦國際會議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會;劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發明火邊子牛肉的曾樹根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創牛蹄熊掌的葉掌盤,以“無汁蔥燒魚”享譽鹽場的林青云,擅作魚翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調四川飯店的黃三胖,被眾多中央領導稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領軍人物。新中國建立后,更有號稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時稱“五朵金花”,他們為傳承和發揚鹽幫菜做出了重要的貢獻。

     特色菜

        特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進中,積淀了一大批知名菜品,人見人愛,其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分:

       火邊子牛肉  水煮牛肉   菊花牛肉   .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)

       鉆子鹵牛肉  火爆黃喉   牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋)    .金絲牛肉

       豇豆牛肉   火爆毛肚   無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) .蔥汁巖鯉

       紅燒坨魚  酸菜鯽魚 .榮縣脆皮魚  富順花泥鰍     芙蓉烏魚片  王氏豆腐魚頭

       張氏清蒸團魚  金鉤冬寒菜 .紫芽嫩姜回鍋肉 .酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉

       牛佛烘肘 .濃味冷吃兔  風蘿卜蹄花湯 .螞蟻上樹  醬肉絲劍南菜

    名小吃   

          到自貢,更少不了品嘗各類名小吃,如:鄭抄手、擔擔面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。

    鹽幫菜名店

    序號

    單位

    地址

    訂餐電話

    1

    自貢檀木林城市名人酒店

    塘坎上路2號

    0813-5333333

    2

    自貢雞汁火鍋

    自貢市自流井區匯西陽光麗舍二棟底層

    0813-2121777

    3

    巴人治灶

    自貢市自流井區匯興路235號

    0813-8115689

    4

    陳記菌湯兔

    自貢市大安區

    13064383821

    5

    大安燒牛肉

    自貢市自流井區匯東路22附近

    0813-8111509

    6

    蜀南宴餐廳

    泰豐大廈4樓

    0813-8320999

    7

    紅遍天天麻瑪卡土雞湯

    匯東市公安局金域國際售房部

    0813—8697666

    8

    南湖雅筑食府

    南湖別墅B區附104號

    0813-8600888

    9

    蜀南人家土菜館

    自流井區同興路火井砣大桐橋橋頭

    0813-2115888

    10

    七味園

    馬吃水(塞納河畔對面)

    0813-3211989

    11

    自貢世瀚大酒店

    高新區匯川路軍分區民兵訓練中心樓1569號

    0813-5526999

    12

    鴻鶴好吃兔

    仁和北路25棟仁和半島大門斜對面

    0813-8602618

    13

    鹽都老房子

    四川省自貢市大安區龍井街9號

    13890008650

    14

    格拉斯餐飲

    四川自貢自流井區公園口新瑪特商場5樓

    13028368884

    15

    富順小留芳酒樓(老字號)

    自貢富順縣釜江大道東段512號

    0813-7202842

    16

    汪生記綠豆養生湯自貢店

    匯興路338號東側10米

    0813-8205922

    17

    富順桂花大酒店

    四川省自貢市富順縣

    0813-7205198

    18

    英祥錦江國際大酒店鹽道食府

    自流井區紅旗鄉匯興路329號北

    0813-8233333

    19

    匯東大酒店

    自流井區匯東丹桂大街99號

    0813-8288888

    20

    桷蘭村酒店

    火車站左前行100米

    18990089898

    21

    龍鄉食府

    匯東路44

    0813-8116661

    22

    重灘河鮮

    匯東路泰豐大廈龍饗食府旁

    0813-8222098

    23

    金桂園

    匯東區丹桂大街115號匯信大廈底樓

    0813-8208303

    24

    天地鹽商菜

    自貢自流井區丹桂大街250號

    0813-8118219

    25

    三豐肥牛

    丹桂大街641號藍鷹海岸2層

    0813-8119222

    26

    阿細漢菜

    自流井區匯東路223人人樂7樓(匯東大酒店對面)

    0813-8111477

    27

    巴適兔

    四川省自貢市大安區天然居

    0813-5551668

    28

    世紀春天酒樓

    自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區

    0813-5800866

    29

    紅原餐廳

    同興路錦繡家園

    0813-2106030

    30

    印象稀飯火鍋

    同心大酒店旁

    0813-2603172

    31

    旭水人家大酒樓

    榮縣金碧城步行街

    0813-5621333

    32

    自貢七星湖凱基度假酒店

    自貢市貢井區建設鎮七星湖國際生態園( 近貢芝路)

    13558903335

    33

    李府私家菜

    大安區火井砣大橋橋頭,大同路酒宮閣正對面

    0813-2100699

    34

    金喜鹽商食府

    自貢自流井區中華路與三臺寺路交匯處

    0813-2113988

    35

    一窩兔·兔好吃

    匯東路丹桂麗苑1-9

    0813-8119552

    36

    新達膳房

    五星街(麥當勞對面)

    0813-8871320

    37

    威尼斯莊園

    老年大學斜對面

    0813-8226666

    38

    麻辣兄弟火鍋

    自貢十字口天涯影城底樓

    0813--2116685

    39

    江南春

    大山鋪終點站(近恐龍博物館)

    0813-5801666

    40

    大安五福大酒樓

    馬吃水鹽都大道南側

    0813-2630205

    41

    重慶鍋弟老灶火鍋

    四川省自貢市大安區仁和路半島轉盤工商銀行樓上

    0813-5508078

    42

    九九絕味老街兔

    四川自貢自流井區同興路東方尚城前行30米

    13350113534

    43

    半山印象

    檀木林體育館內

    0813-8281788

    44

    龍之香食府

    龍鳳山公園進門往右十米

    0813-2215777

    45

    竹宴養生湯

    自貢衛生學校對面

    0813-5508190

    46

    鄧氏稀飯火鍋

    同心大酒店旁

    0813-5519626

    47

    菜園山莊

    丹桂麗景花園內

    0813-8203037

    48

    好吃兔

     自貢市自流井區

    0813-8212158

    49

    四季養生湯

    四川自貢自流井區東興寺街道匯東路15號東南

    0813-5803922

    50

    咪兔主題餐廳

    自貢市自流井區理工學院江北門口學苑街253號理工E家旁

    0813—8127202

     

    訪問統計:
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